Fior di latte, flor de  leche llamada asi en la region donde surgió, La Puglia, al reproducir  con leche de vaca la mozzarella que se produce en la zona de Campania. Un producto suave, semiblando, de sabor láctico a leche fresca muy pronunciado, de pasta hilada lo cual al desarmarla se observen los hilos en la mozzarella. Es de forma esférica  y  sus variantes de peso mas comunes son de 125g y 250g.  Se usa en ensaladas, para gratinar, y es la única mozzarella usada en las pizzas de estilo napoletano.  Se recomienda retirar del refrigerador dos horas antes de consumirla.