Queso curado, escurrido y moldeado, pero sin prensar ni someter a cocción.
Su corteza es aterciopelada y blanca. Enmohecida, comestible y huele a champiñones.
El interior es tierno y cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro.
Su sabor es delicado y suave, fino, lechoso y levemente avellanado. Aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura.
Está elaborado con leche cruda de vaca 45% materia grasa (graso).
Tiene diversos tamaños.
Es moldeado en forma de discos planos que se dejan madurar entre seis a diez semanas.
Su forma de rueda, permite ser comercializado entero o en cuñas triangulares.

El especial queso Brie Pré Vert se caracteriza por ser ácido y con tendencia picante. Muy sabroso y con aroma frutado. En su punto justo, su pasta se vuelve cremosa, brillante y amarillenta, mientras que su superficie resulta flexible, lisa y blanca.

Se presenta en cuñas de 100 g aproximadamente cada una, en cajitas de cartón.