CARACTERISTICAS
Elaborado con leche de vaca, con un 45% de materia grasa.
El proceso de fabricación es muy tradicional ya que debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 6 semanas en cavas húmedas entre 10º y 16ºC.
La maduración del Camembert ha finalizado cuando su masa interior está completamente cremosa hasta su corazón.
La corteza que lo recubre tiene moho blanco aterciopelado, de sabor fuerte.
Su pasta es semiblanda, cremosa, untuosa, homogénea y uniforme. Puede ser de color blanco a amarillo cremoso.
Su sabor es más aromático y fuerte, si está muy madurado.
Su textura es suave no desmenuzable y sin ojos.
Su aroma es agradable, suave y ligeramente frutado y vegetal.
Sus medidas aproximadas son de 10 u 11 centímetros de diámetro y 3 o 4 centímetros de altura.
Su peso aproximado es de 200 gramos.
Se comercializa en pequeñas cajas.
Viene envuelto en papel apergaminado o de estaño y en cajas cilíndrica tal como es la forma que se le da al queso.
Es rico en vitamina A y en vitaminas del grupo B contenidas en el moho de la corteza. Además de contener gran cantidad de calcio.
El famoso Camembert Pré Vert se caracteriza por poseer una pasta blanda y una masa granulosa que luego se vuelve cremosa. En su superficie se desarrollan hongos (Penicillium Candidim) que forman una capa blanca aterciopelada.
Se presenta en cajitas individuales, en unidades de 200 g aproximadamente. en sabor natural y condimentado.
